משמעות השם "קובוג'יטסו" היא אומנויות לחימה עתיקות או ותיקות, ומתייחס לשיטות או בתי ספר קלאסיים של אומנויות לחימה שנוסדו ופעלו בתקופה הפאודלית ביפן לרוב במאות ה- 15 ועד ה- 19.

מספר שיטות כאלו עדיין חיות פועלות ונלמדות באופן רציף ביפן גם היום. הן עדיין שומרות באדיקות את המסורת הישנה, את תוכנית הלימודים והאימונים המקורית הכוללת טכניקות קאטות ושיטות אימונים.

בתי ספר ושיטות אלו נוצרו על ידי סמוראים יוצאי דופן ומיוחדים בעלי ניסיון עשיר במלחמות וקרבות עבור מעמד הלוחמים, ונלמדו רק בתוך מעמד זה לקבוצות לוחמים נבחרת או בתוך משפחה במעמד הלוחמים. שיטות אלו נלמדו ביפן באופן אקסקלוסיבי למטרה אחת בלבד- לחימה במצב אמת בשדה הקרב.

בתי ספר אלו התמחו ולימדו בעיקר אומנויות לחימה בכלי נשק קלאסיים, חלקם גם צרפו שיטות או טכניקות לחימה בידיים ריקות כלימוד משני בתוכנית הלימודים שלהן.

לכל בית ספר או שיטה היו סודות משלהן דרך לימוד ואימון ייחודית וטקטיקות ואסטרטגיית לחימה שונות.

רוב בתי הספר התמחו בכלי נשק מסוים לפעמים יותר מאחד, וחלקם התמחו גם בלחימה בידיים ריקות.

ב"שירוקאן" דוג'ו שבראשות "שיהאן" שלמה דוד עוסקים ומלמדים טכניקות קאטות ידע חכמה טקטיקה ואסטרטגיה של שיטות ובתי ספר עתיקות כגון:

כמו כן את שיטת "קורינדו- אייקידו" המיוחדת כלי הנשק הקאטות ותורת הלחימה שלה.

אימוני כלי נשק מיוחדים מתקיימים עבור תלמידים מתקדמים בדוג'ו כמו גם בסמינרים השתלמויות ומחנות אימונים המתקיימים במשך השנה.